Мастер-классы по тортам и пирожным: муссовые торты, сборка

Торт — это не рецепт, а конструкция: бисквит, хрустящий слой, конфи, креме и мусс, каждый со своей влажностью и температурой застывания. Уроки этого направления разбирают сборку целиком — от дакуаза и намелаки до покрытия велюром и шоколадного декора.

Здесь же чизкейки: баскский с карамелизованной корочкой, «4 сыра» с велюром, «Сибирика» с облепихой. И классика в разборе от начала до конца — «Фрезье» с кремом муслин, «Гайяна» в четырёх текстурах, «Нуазет» с джандуйей.

Если собираете многослойный торт впервые, обратите внимание на уроки с прямой сборкой: в них видно, в каком порядке слои застывают и почему торт «ведёт», если поторопиться.