Кондитерский клуб Maru Family

Семейный сборник рецептов MARU — 20 безупречных блюд для тех, кто ценит домашнюю кухню и стремится к разнообразию. Идеальное решение для всех, кто любит готовить вкусно и без лишних сложностей. От сытных завтраков до изысканных ужинов: закуски, супы, паста и основные блюда — все создано для семейного стола из доступных ингредиентов. Простые техники, яркие вкусы и новые идеи для тех, кто хочет радовать близких каждый день.

Слоеное-дрожжевое тесто — универсальная основа для десятков видов выпечки. В этом уроке вы освоите технику создания теста с воздушными слоями и богатым сливочным вкусом. Навык работы со слоено-дрожжевым тестом позволит вам использовать одну базу для круассанов, данишей, улиток, пан о школя и других популярных изделий. Мастерство приготовления этого теста откроет новые горизонты в домашней выпечке.

Улитки (эскарго) с фисташковым кремом — изысканная французская выпечка. Карамелизированное слоеное тесто окружает кремовую фисташковую начинку с насыщенным ореховым вкусом, а завершает все это акцент в виде фисташкового пралине. Контраст хрустящей текстуры внешних слоев и нежной кремовой сердцевины делает эту выпечку особенной.

Линцерский тарт с малиной — классический австрийский десерт в современном исполнении. Хрустящее пряное тесто с ореховыми нотками скрывает в себе сочную малиновую начинку с легкой кислинкой. Элегантная решетка на поверхности и присыпка из сахарной пудры создают контраст текстур. Идеальный баланс вкусов для семейного чаепития или праздничного стола.

Изысканное современное пирожное с гармоничным сочетанием текстур и ярких вкусов. Хрустящее линцерское сабле служит основой для насыщенного конфи из черной смородины, которое дополняется шелковистой ванильной намелакой и завершается нежнейшим малиновым креме. Вы научитесь создавать многослойный десерт с идеальным балансом кислинки ягод и сладости.

Легендарный французский десерт в форме велосипедного колеса, созданный в честь велогонки Париж-Брест. В этом уроке вы научитесь готовить идеальное заварное тесто с кракелином, формировать красивые кольца, и создавать шелковистый крем пралине, чтобы воссоздать классический десерт, покоривший сердца французских гурманов. Изюминка этого десерта- крустийянт в основе, который создает удивительную игру текстур.

Лимонная тарталетка в оригинальной подаче - то, чем вы сможете поразить гостей и близких. Две половинки рассыпчатого песочного теста, соединены лимонным кремом и ярким конфи, а завершает композицию нежная итальянская меренга. Минимализм формы и максимум вкуса.

Торт Гайана сочетает в себе 4 текстуры: сочный ореховый бисквит муале, хрустящий слой со штройзелем, абрикосовое конфи и легкий взбитый крем шантильи с бобами тонка. В этом уроке вы освоите основные приемы работы с современными тортами, метод прямой сборки и работу с шоколадным декором

Тарт с ягодным компоте и шоколадным декором — это сочетание хрустящего песочного теста, насыщенного ягодного слоя и нежного крема. В этом уроке вы освоите технику работы с песочным тестом без деформации, научитесь готовить ягодное конфи с пектином и создавать «золотой» шоколадный декор для эффектной подачи. Игра текстур и вкусов делает этот тарт ярким, гармоничным и идеально сбалансированным десертом.

Paris Star — это необычный десерт на основе заварного теста в форме бочонка с ореховым кремом и хрустящим песочным сабле. В этом уроке вы освоите технику приготовления стабильного заварного теста, научитесь создавать идеальное сабле и готовить крем на основе пралине с насыщенным ореховым вкусом. Сочетание текстур делает этот десерт интересным по подаче и сложным по вкусу, а техники пригодятся для многих классических французских изделий.

Тарт со свежими ягодами — это хрустящее песочное тесто, сочный франжипан, ароматное ягодное конфи и нежный заварной крем. В этом уроке вы освоите технику приготовления стабильного песочного теста, научитесь работать с пектином, крахмалом и желатином для создания идеальной текстуры начинок. Правильный баланс слоёв делает этот тарт ярким, гармоничным и универсальным десертом, который можно адаптировать под любой сезон.

Фундучное драже с апельсином — это хрустящий орех в тонком слое ароматного шоколада с цитрусовыми нотами. В этом уроке вы освоите технику глазирования орехов без специального оборудования, научитесь работать с темперированным шоколадом и создавать ровное, хрустящее покрытие.