Песочное тесто: тарты, тарталетки, сабле
Песочное тесто прощает меньше, чем кажется: оно оседает при выпечке, размокает от начинки и трескается при переносе. Уроки направления разбирают именно это — как замесить и раскатать, чтобы борт держал форму, и чем проложить дно, чтобы тарт не поплыл на следующий день.
Внутри — тарты с ягодным компоте и свежими ягодами, лимонная тарталетка с итальянской меренгой, «Пекан-тоффи», линцерское сабле и бретонские галеты, а также несладкие киши на той же основе.