Мастер-классы кондитерского клуба
Мастер-классы по направлениям
Шоколад
Шоколад — самое требовательное направление в кондитерском деле: результат зависит не от рецепта, а от температуры и от того, что происходит с какао-маслом в конкретную минуту.
Выпечка
Выпечка — направление, где почти всё решается до духовки: на замесе, на температуре теста и на расстойке.
Печенье
Печенье кажется простым, пока не расползётся на противне или не выйдет сухим.
Торты и пирожные
Торт — это не рецепт, а конструкция: бисквит, хрустящий слой, конфи, креме и мусс, каждый со своей влажностью и температурой застывания.
Техники
Техники — это то, что переносится из рецепта в рецепт.
Птифур
Птифур — то, что помещается на ладони и продаётся коробками: корпусные конфеты, трюфели, драже, роксы, цукаты в шоколаде, маршмеллоу и мармелад.
Песочное тесто
Песочное тесто прощает меньше, чем кажется: оно оседает при выпечке, размокает от начинки и трескается при переносе.