Мастер-классы по рецептам ★ Кондитерский клуб Maru.Family

#Техники

Семейный сборник рецептов MARU — 20 безупречных блюд для тех, кто ценит домашнюю кухню и стремится к разнообразию. Идеальное решение для всех, кто любит готовить вкусно и без лишних сложностей. От сытных завтраков до изысканных ужинов: закуски, супы, паста и основные блюда — все создано для семейного стола из доступных ингредиентов. Простые техники, яркие вкусы и новые идеи для тех, кто хочет радовать близких каждый день.

#Выпечка

Бриошь с кремом и карамелью

На этом мастер-классе вы раскроете все секреты работы со сдобным дрожжевым тестом и создадите изысканную бриошь — воздушную, ароматную и утончённую, как в лучших французских пекарнях.

Мы подробно разберём каждый этап: замес, расстойку, формовку и выпечку. А затем доведём нашу бриошь до совершенства — дополним её нежным заварным кремом с натуральной ванилью и мягкой карамелью, которая придаст десерту особую глубину вкуса.

Такая бриошь станет настоящим украшением завтрака, добавит уюта домашним встречам и будет достойна витрины профессиональной пекарни, покоряя даже самых взыскательных гурманов.

#Выпечка #Техники

Тесто для бриоши

Этот мастер-класс посвящён тонкостям работы со сдобным дрожжевым тестом с высоким содержанием жиров и сахара. Вы узнаете, какую муку выбрать, в какой последовательности вводить ингредиенты и как правильно развивать клейковину в богатом тесте.

Мы подробно разберём технологию замеса и ключевые этапы, которые влияют на структуру и вкус будущей выпечки. В результате вы сможете готовить максимально воздушное, нежное и ароматное тесто, из которого получаются изысканные изделия — от бриошей до куличей.

#Торты и пирожные

Рулет “Ваниль-абрикос”

Рулет "Ваниль-абрикос" объединяет нежность ванильного крема с яркой фруктовой свежестью абрикосов, создавая сбалансированный вкус. В этом уроке вы освоите секреты приготовления эластичного бисквита с фундуком, который не трескается при скручивании, технику варки абрикосового конфи и взбивания крема до идеальной консистенции. Кроме того вы освоите ординальный способ покрытия рулета глазурью. Этот элегантный десерт выглядит по-настоящему профессионально, но готовится проще, чем кажется на первый взгляд.

#Птифур

Драже "Пекан-кофе-карамель"

В этом онлайн-уроке вы научитесь готовить хрустящие драже с орехами пекан в кофейно-карамельной глазури. Мы разберём каждый этап: от подготовки орехов до правильного нанесения карамельного покрытия и создания идеального хрустящего слоя.

Вы освоите технику приготовления драже в домашних условиях без профессионального оборудования и узнаете, как добиться ровного покрытия и яркого вкуса. Такие драже станут отличным вариантом для продажи, стильного подарка или эффектного дополнения ассортимента вашей кондитерской.

#Шоколад

Корпусная конфета 100% ваниль

Это изысканная корпусная шоколадная конфета с насыщенным, чистым вкусом натуральной ванили. На мастер-классе вы узнаете, как создать идеально тонкую и хрустящую шоколадную оболочку и наполнить её нежным, ароматным ганашем на основе настоящих стручков ванили.

Мы разберём каждый этап — от темперирования шоколада до правильной кристаллизации начинки, а также научимся добиваться безупречного блеска и аккуратного шва. Вы получите все профессиональные секреты, которые помогут вам воспроизводить этот десерт дома или в кондитерской.

#Выпечка

Баскский чизкейк

В этом уроке вы готовить легендарный баскский чизкейк с идеально карамелизированной корочкой и нежной, кремовой серединой и деликатным ароматом ванили. Вы узнаете, как добиться нужной текстуры, избежать трещин и добиться насыщенного сливочного вкуса. В результате — эффектный десерт, который украсит любой стол и покорит гостей с первого кусочка.

#Торты и пирожные

Пирожное Пина Колада

Пина Колада - эффектное пирожное с экзотическим вкусом. В основе пирожного-кокосовый бисквит дакуаз, вкусовой центр- это ананасово-лаймовое компоте с мятой, а соединяет все это в общую композицию легкий кокосовый мусс. Этот урок поможет отточить ключевые кондитерские техники: работу с муссом, фруктовыми начинками и работу с шоколадом.

#Выпечка

Бейглы

Нью-Йоркская классика с хрустящей корочкой и плотным, ароматным мякишем — бейглы покоряют с первого укуса. В этом уроке вы научитесь готовить легендарное тесто, освоите технику формовки традиционных колец и научитесь варить бейглы для создания аутентичной корочки. Бейглы- идеальная основа для домашних завтраков, которые хочется повторять снова и снова.

#Шоколад #Техники

Выбор шоколада и темперирование небольшого количества шоколада.

Выбор шоколада и темперирование небольшого количества шоколада. В этом уроке вы научитесь различать типы шоколада по составу и качеству, понимать, какой шоколад подходит для конкретных задач. Освоите технику темперирования на водяной бане — простой и доступный способ получить идеальный блеск и хруст готовых изделий. Правильное темперирование обеспечивает стабильность конфет при хранении и профессиональный внешний вид. Эти знания станут основой для всех ваших будущих шоколадных творений.

#Шоколад #Техники

Инструменты и оборудование для работы с корпусными конфетами

Инвентарь и инструменты для шоколадных конфет — основа профессионального результата в домашних условиях. В этом уроке вы узнаете, какие приспособления действительно необходимы для создания качественных конфет, а без каких можно обойтись. Правильный выбор форм, темперирующих инструментов, кистей и декоративных элементов определяет не только внешний вид готовых изделий, но и технологию их изготовления. Знание профессионального инвентаря поможет вам создавать конфеты уровня премиальных кондитерских прямо на своей кухне.

#Шоколад #Техники

Окраска какао-масла

Окраска какао масла— ключевая техника для создания яркого и эффектного корпуса шоколадных конфет. В этом уроке вы освоите правильные пропорции и способы смешивания жирорастворимых красителей с какао-маслом для получения насыщенных цветов. Узнаете, как добиться равномерного окрашивания, избежать разводов и создать градиентные переходы. Техника работы с цветным какао-маслом позволит вам декорировать формы, создавать различные эффекты и придавать конфетам зеркальный блеск. Мастерство окраски превратит ваши домашние конфеты в настоящие произведения искусства.

#Выпечка

Бабка с маком

Бабка с маковой начинкой — это сдобная дрожжевая выпечка с насыщенной маковой начинкой и ароматной пропиткой. В этом уроке вы научитесь работать со сдобным дрожжевым тестом, готовить маковую начинку, чтобы он не горчила, и формовать бабку косичкой, чтобы она получалась воздушной и эффектной. Бабка получается праздничной, сочной и идеально подходит как для подарка, так и для уютного семейного чаепития.

#Техники

Слоёно-дрожжевое тесто

Слоеное-дрожжевое тесто — универсальная основа для десятков видов выпечки. В этом уроке вы освоите технику создания теста с воздушными слоями и богатым сливочным вкусом. Навык работы со слоено-дрожжевым тестом позволит вам использовать одну базу для круассанов, данишей, улиток, пан о школя и других популярных изделий. Мастерство приготовления этого теста откроет новые горизонты в домашней выпечке.

#Выпечка

Улитки с фисташковым кремом и пралине

Улитки (эскарго) с фисташковым кремом — изысканная французская выпечка. Карамелизированное слоеное тесто окружает кремовую фисташковую начинку с насыщенным ореховым вкусом, а завершает все это акцент в виде фисташкового пралине. Контраст хрустящей текстуры внешних слоев и нежной кремовой сердцевины делает эту выпечку особенной.

#Песочное тесто

Линцерский тарт с малиной

Линцерский тарт с малиной — классический австрийский десерт в современном исполнении. Хрустящее пряное тесто с ореховыми нотками скрывает в себе сочную малиновую начинку с легкой кислинкой. Элегантная решетка на поверхности и присыпка из сахарной пудры создают контраст текстур. Идеальный баланс вкусов для семейного чаепития или праздничного стола.

#Торты и пирожные

Пирожное "Sunrise"

Изысканное современное пирожное с гармоничным сочетанием текстур и ярких вкусов. Хрустящее линцерское сабле служит основой для насыщенного конфи из черной смородины, которое дополняется шелковистой ванильной намелакой и завершается нежнейшим малиновым креме. Вы научитесь создавать многослойный десерт с идеальным балансом кислинки ягод и сладости.

#Торты и пирожные

Классический Пари-Брест

Легендарный французский десерт в форме велосипедного колеса, созданный в честь велогонки Париж-Брест. В этом уроке вы научитесь готовить идеальное заварное тесто с кракелином, формировать красивые кольца, и создавать шелковистый крем пралине, чтобы воссоздать классический десерт, покоривший сердца французских гурманов. Изюминка этого десерта- крустийянт в основе, который создает удивительную игру текстур.

#Песочное тесто

Лимонная тарталетка

Лимонная тарталетка в оригинальной подаче - то, чем вы сможете поразить гостей и близких. Две половинки рассыпчатого песочного теста, соединены лимонным кремом и ярким конфи, а завершает композицию нежная итальянская меренга. Минимализм формы и максимум вкуса.

#Торты и пирожные

Торт "Гайяна"

Торт Гайана сочетает в себе 4 текстуры: сочный ореховый бисквит муале, хрустящий слой со штройзелем, абрикосовое конфи и легкий взбитый крем шантильи с бобами тонка. В этом уроке вы освоите основные приемы работы с современными тортами, метод прямой сборки и работу с шоколадным декором

#Песочное тесто

Тарт с ягодным компоте

Тарт с ягодным компоте и шоколадным декором — это сочетание хрустящего песочного теста, насыщенного ягодного слоя и нежного крема. В этом уроке вы освоите технику работы с песочным тестом без деформации, научитесь готовить ягодное конфи с пектином и создавать «золотой» шоколадный декор для эффектной подачи. Игра текстур и вкусов делает этот тарт ярким, гармоничным и идеально сбалансированным десертом.

#Заварное тесто

Пирожное "Paris Star"

Paris Star — это необычный десерт на основе заварного теста в форме бочонка с ореховым кремом и хрустящим песочным сабле. В этом уроке вы освоите технику приготовления стабильного заварного теста, научитесь создавать идеальное сабле и готовить крем на основе пралине с насыщенным ореховым вкусом. Сочетание текстур делает этот десерт интересным по подаче и сложным по вкусу, а техники пригодятся для многих классических французских изделий.

#Песочное тесто

Тарт со свежими ягодами

Тарт со свежими ягодами — это хрустящее песочное тесто, сочный франжипан, ароматное ягодное конфи и нежный заварной крем. В этом уроке вы освоите технику приготовления стабильного песочного теста, научитесь работать с пектином, крахмалом и желатином для создания идеальной текстуры начинок. Правильный баланс слоёв делает этот тарт ярким, гармоничным и универсальным десертом, который можно адаптировать под любой сезон.

#Шоколад #Птифур

Фундучное драже с апельсином

Фундучное драже с апельсином — это хрустящий орех в тонком слое ароматного шоколада с цитрусовыми нотами. В этом уроке вы освоите технику глазирования орехов без специального оборудования, научитесь работать с темперированным шоколадом и создавать ровное, хрустящее покрытие.

#Выпечка #Кексы

Фундучный кекс с карамелью

Фундучный кекс с карамелью — это сочетание насыщенного орехового вкуса, тягучей карамели и хрустящей глазури. В этом рецепте вы освоите технику работы с ореховыми пастами, научитесь готовить гладкую солёную карамель и создавать идеальную глазурь с приятным хрустом. Кекс состоит из четырёх текстур, которые дополняют друг друга, делая десерт сложным и многогранным по вкусу.

#Выпечка #Кексы

Кекс с сухофруктами

Урок по приготовлению традиционного рождественского кекса с большим количеством сухофруктов. Здесь рассматриваются особенности приготовления такого вида теста и секреты красивого “горбика”. От чего зависит правильная текстура кекса и как правильно их хранить - все эти ответы вы найдете в уроке.

#Выпечка #Кексы

Кекс с клюквой и фисташками

Кекс с клюквой и фисташками сочетает богатый ореховый вкус с легкой ягодной кислинкой, создавая идеальный баланс сладости. Вы освоите правильную технику замеса, работу с ореховыми пастами и особенности выпечки, чтобы добиться влажного, но воздушного мякиша. Этот кекс прост в приготовлении, но по вкусу и текстуре не уступает десертам из лучших кондитерских.

#Песочное тесто

Киш с красной рыбой, цуккини и луком пореем

Изысканная версия традиционного французского открытого пирога с начинкой из красной рыбы, сочных цуккини и ароматного лука-порея. Вы освоите технику приготовления идеальной заливки, и узнаете секреты хрустящей основы, которая не размокает даже на следующий день.

#Выпечка

Сладкая бриошь с малиной и карамелизованным миндалем

Урок по приготовлению сладкой бриоши от Ханса Овандо, которая отличается от классической ярким малиновым центром и контрастом трех текстур. Вы научитесь создавать воздушное дрожжевое тесто, готовить сочную малиновую начинку и хрустящий миндаль для создания десерта с профессиональным сочетанием вкусов.

#Песочное тесто

Соленая французская бриошь с Камамбером, оливками и беконом

Воздушная сливочная бриошь с идеальным сочетанием сливочного сыра, соленого бекона и пикантных оливок. Вы научитесь готовить сдобное дрожжевое тесто и создавать на его основе изысканную закуску для особых случаев или роскошного завтрака.

#Шоколад #Техники

Как темперировать шоколад каллетами

Современный и доступный метод темперирования шоколада с использованием калет в домашних условиях. Вы узнаете, как без специального оборудования и мраморной доски получить идеально темперированный шоколад для конфет, украшений и глазури.

#Шоколад #Техники

Как темперировать шоколад на мраморе или граните

Освойте классический способ темперирования шоколада на мраморной поверхности для получения глянцевого декора с идеальным блеском и хрустом. В этом уроке вы научитесь контролировать кристаллизацию шоколада, чтобы ваш декор был стабильным, хрустящим и не таял в руках.

#Техники

Сливочная карамель

В этом уроке мы акцентируем внимание на основных моментах приготовления мягкой сливочной карамели тоффи. Понимание технологии позволит избежать вам множества ошибок и сэкономит время. Карамель идеально подойдет к бельгийским вафлям, панкейкам, мороженому, как начинка для макаронс, либо можно использовать ее как один из компонентов в десертах.

#Выпечка #Рождество

Рождественский штоллен

Приготовьте этот ароматный штоллен своими руками для Рождественского стола или в подарок коллегам, друзьям и близким. Такой подарок запомнится надолго.

#Торты и пирожные

Торт "Фрезье"

Изысканный французский десерт, сочетающий в себе нежный бисквит, свежую клубнику и воздушный крем. Вы освоите классическую сборку торта и технику приготовления идеального крема муслин для создания десерта ресторанного уровня.

#Песочное тесто

Киш с курицей, брокколи и томатами

Киш - традиционный французский пирог на основе песочного теста. Нужно приготовить сытный ужин для большой семьи или компании друзей, собираетесь на пикник или в гости - киш - идеальное решение. В уроке вы узнаете, как приготовить киш с хрустящей рассыпчатой основой и удивить гостей необычным ужином.

#Птифур

Карамельное крем-брюле

Французский десерт с контрастом хрустящей карамельной корочки и нежнейшего сливочного крема с карамельными нотками. Освойте технологию приготовления идеального крем-брюле и секреты правильной карамелизации сахара для создания безупречной текстуры.

#Шоколад #Птифур

Ореховые трюфели

Залог идеальных трюфелей - правильно приготовленный ганаш. В этом уроке вы узнаете как правильно сделать эмульсию, какие функции глюкоза и тримолин выполняют в ганаше, и как правильно стабилизировать ганаш.

#Техники #Птифур

Фундучное пралине

Научитесь готовить идеальное фундучное пралине с шелковистой текстурой и насыщенным вкусом. Этот универсальный ингредиент станет основой для ваших конфет, начинок и кремов, подняв домашнюю кондитерскую на новый уровень.

#Печенье #Рождество

Печенье "Спекулос"

15 минут на приготовление - и бесконечное удовольствия для вашей семьи. Хрустящее печенье с пряностями подарит вам праздничное настроение в любое время и перенесет на рождественскую ярмарку.

#Выпечка #Печенье

Печенье "Диаманты"

Классическое французское песочное печенье с хрустящей сахарной корочкой и нежной серединкой. Идеальный рецепт для начинающих кондитеров, который поможет вам освоить технику работы с песочным тестом и создать элегантный десерт к чаю.

#Техники #Птифур

Цукаты из апельсина в шоколаде

Вы научитесь готовить сочные апельсиновые цукаты и покрывать их шоколадом для создания идеального десерта. Мы подробно разберём, как правильно обрабатывать фрукты и работать с шоколадом для достижения профессионального результата. Такие цукаты подойдут как для использования в выпечке, так и для красивого подарка друзьям.

#Торты и пирожные

Тарталетка Пекан-Тоффи

На уроке вы освоите технику приготовления тарталетки с карамелью и орехами пекан. Вы проработаете шесть рецептов, включая песочное тесто, карамель и декор. Такая тарталетка станет украшением витрины или звёздным блюдом на любом праздничном столе.

#Торты и пирожные

Чизкейк Сибирика

Чизкейк с основой из песочного теста с кедровыми орехами и облепиховой начинкой — оригинальная вариация классического десерта. Шеф подробно расскажет, как добиться нежной текстуры мусса с рикоттой и идеально сбалансировать вкус. Этот десерт удивит сочетанием исконно русских продуктов и изысканных текстур.

#Шоколад

Шоколадные конфеты - Тай

На уроке вы создадите корпусные конфеты с экзотическим вкусом «Тай». В уроке вы увидите технику работу с поликарбонатными формами и создание рисунка какао маслом. На примере этой начинки вы узнаете, как сочетать солоноватый соевый соус, пряный имбирь и сладкий шоколад для получения гармоничного вкуса. Это необычное сочетание порадует любителей кулинарных экспериментов.

#Шоколад

Шоколад фисташка-малина

На мастер-классе вы научитесь готовить шоколадные плитки с добавлением малины и фисташек. В этом уроке вы найдете процесс темперирования шоколада с добавлением ореховой пасты, добавления начинки и оформления плитки. Этот урок подойдёт как начинающим, так и опытным кондитерам, которые хотят разнообразить свой ассортимент.

#Птифур

Маршмеллоу и малиновый мармелад

Малиновый маршмеллоу и мармелад — это сладости, которые покорят своим ярким вкусом и мягкой текстурой. На уроке вы научитесь готовить оба изделия, комбинируя различные техники и создавая многогранный вкус. Такие сладости подойдут для Candy Bar, подарков друзьям или просто порадуют вашу семью.

#Шоколад #Птифур

Роксы “Темный шоколад-малина”

Вы научитесь готовить шоколадные роксы с миндальными лепестками и сушёной малиной. Мы разберём, как правильно темперировать шоколад и добавлять хрустящие компоненты для гармонии вкуса. Эти десерты будут особенно эффектно смотреться на праздничных столах или в качестве оригинальных подарков.

#Шоколад #Птифур

Роксы с пеканом и карамелью

Роксы-идеальный вариант подарка, сладости для Кенди бара, свадебных бонбоньерок, для кондитерской. Это десерт из шоколада и хрустящих компонентов, которую любят и взрослые и дети.

В уроке вы освоите технику темперирования шоколада и изготовления из него хрустящих роксов с воздушным рисом, пеканом и карамелью.

#Выпечка

Пончики, Донатсы, Берлинеры от Ханса Овандо

На мастер-классе вы освоите технику приготовления дрожжевого теста для идеальных пончиков. Шеф научит вас делать классические пончики, а также с начинкой из карамели и малины. Такой рецепт станет находкой для кофеен или домашней кухни, а результат точно поразит воздушностью теста и сливочностью вкуса.

#Техники

Осветленное масло и масло Нуазет

Вы узнаете, как приготовить осветлённое масло, очищенное от влаги и молочных белков, которое имеет высокую температуру горения. Также в уроке демонстрируется техника приготовления масла нуазетт, обладающего насыщенным ореховым ароматом. Эти два вида масла подойдут для создания выпечки, ганашей и других изделий, требующих стабильности и глубины вкуса.

#Шоколад #Декор

Шоколадный цветок

Урок посвящён изготовлению объёмного шоколадного цветка, который станет эффектным украшением для тортов и десертов. В уроке разбираются основы работы с шоколадом и какао-маслом, а также техника изготовления и сборки лепестков. Такие декоративные элементы подчеркнут ваш профессионализм и сделают десерты по-настоящему уникальными.

#Выпечка #Песочное тесто

Тарт шоколад-банан-пекан

На уроке вы научитесь готовить тарт с ярким вкусом шоколада, банана, карамели и ореха пекан. Именно благодаря правильному сочетанию текстур каждый вкус раскрывается особенным образом. Этот рецепт универсален: он подойдёт для домашнего чаепития и станет хитом в любой кондитерской.

#Выпечка #Печенье

Чизкейк 4 сыра

Этот чизкейк предлагает удивительное сочетание вкусов: фокачча с орехами и сухофруктами в качестве основы, яблочное желе и мусс из четырёх видов сыра. Урок включает множество техник, которые подойдут для тех, кто хочет удивить гостей необычным и сложным десертом. Помимо приготовления самого чизкейка, в этом уроке вы научитесь работать с велюром и использовать эту технику для декорирования изделий.

#Шоколад #Птифур

Шоколадная плитка “Карамель-пекан-кофе”

Мастер-класс поможет вам научиться темперировать шоколад и создавать насыщенные по вкусу шоколадные плитки. Сочетание карамелизованного шоколада и хрустящего пекана впечатлит даже тех, кто равнодушен к шоколаду. Результат — ароматная и изысканная плитка, подходящая для подачи к кофе или в качестве стильного десерта.

#Шоколад

Конфеты Абрикос - боб Тонка

Вы освоите технику работы с шоколадом, создавая корпусные конфеты с двойной фруктовой начинкой: ганашем и карамелью на основе абрикоса и бобов тонка. В уроке подробно разбираются этапы темперирования шоколада и техника заливки в формы для получения идеального покрытия. Конфеты с таким оригинальным вкусом прекрасно дополнят ассортимент кондитерских изделий или станут изысканным подарком.

#Выпечка #Песочное тесто

Яблочный кейк с ванилью и карамелью

Яблочный кейк от Ханса Овандо - уникальный десерт, который сочетает в себе всеми любимые вкусы, представленные в 4х текстурах: карамельное песочное тесто, ванильный кекс, карамель и штройзель.

Взгляните, что мы для вас приготовили!