Птифуры: конфеты, трюфели, драже и роксы
Птифур — то, что помещается на ладони и продаётся коробками: корпусные конфеты, трюфели, драже, роксы, цукаты в шоколаде, маршмеллоу и мармелад. Формат, с которого чаще всего начинают продавать: небольшая партия, понятная себестоимость и хороший срок хранения.
В уроках направления показаны и начинки, и оболочка: тонкий корпус без наплывов, ровное покрытие драже без специального оборудования, стабильный ганаш, который держит форму при формовке.